Mousse de calabacines y gambas

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Mousse de calabacines y gambas

Mousse de calabacines y gambas

Mousse de calabacines y gambas, Ingredientes

    PARA LA MOUSSE

    • 200grs de gambas
    • 200grs de leche
    • 200grs de nata líquida
    • 1 cucharada colmada de mantequilla
    • 50grs de aceite
    • 1 diente de ajo
    • 4 o 5 huevos
    • lo blanco de 2 puerros
    • 2 pastillas de caldo,o sal
    • pimienta
    • 500grs de calabacines.

    PARA LA SALSA

    • 1 cucharada colmada de mantequilla
    • 50grs de aceite
    • lo blanco de 2 puerros
    • 1 diente de ajo
    • 4 pimientos de piquillo
    • 100grs de nata líquida
    • 50grs de vino blanco
    • 1 pastilla de caldo o sal y pimienta.

Mousse de calabacines y gambas, Preparación

Pele las gambas y reserve los cuerpos. · Ponga las cabezas de las gambas y los 200grs de leche en el vaso, 5 minutos ,a 100º velocidad 4. Colar y reservar este liquido. Lavar bien el vaso y la tapadera para que no queden restos. Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla, los puerros,ajo y los calabacines,programe 10 minutos ,temperatura 100º velocidad 4.Despues de unos minutos baje la velocidad al 2.
Cuando acabe el tiempo programado ,pare la maquina y ponga la mitad del liquido reservado,y los 200grs de nata,4 huevos grandes, los cubitos de caldo o la sal, y programe,10 minutos ,100º ,velocidad 1
Pasados los 5 primeros minutos, baje la temperatura a 90ºy aumente la velocidad al 4 .Cuando termine el tiempo ,dejelo girando unos minutos mas.A continuacion vuelque la mezcla rapidamente en un molde. Deje enfriar.

PARA LA SALSA:
Ponga en el vaso el aceite ,mantequilla ,puerros,ajo,y troceelo todo al 3y1/2 ,bajelo todo lo que queda en las paredes del vaso y programe 7 minutos ,100º velocidad 1.
Cuando termine el tiempo pare la maquina y eche la nata,vino,el resto de liquido reservado, pimienta y el cubito de caldo o sal y programe 7 minutos 100º de temperatura y al 4 de velocidad, si desea una salsa más suave pongala un tiempo al 5,7,9.Poner en una salsera y servir.

 

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