Cotechino con lentejas

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Cotechino con lentejas

Remojar las lentejas durante 12 horas. Dorar la panceta picada en una sartén. Cuando esté crujiente, pasar a una cazuela, añadir las lentejas, el laurel, sal, pimienta y un par de tazas de agua. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la lenteja esté a punto ( alrededor de media hora ). Cocer el cotequino, envuelto en una tela muy fina (para evitar que se rompa) y cubierto de agua, durante una hora y media. Escurrirlo, cortarlo en rodajas y servirlo acompañado de las lentejas.

El cotechino (cotequino) es una de las piezas más populares de la chacinería italiana. Se prepara rellenando una tripa de cerdo con una mezcla de carne y tocino picados. Antes de cocerlo se pincha con un tenedor, para evitar que se rompa la tripa, y se envuelve firme-mente en una tela fina -que puede ser una gasa-, o se ata. Otra versión muy popular de este embutido es el zampone, que se prepara rellenando un pie de cerdo deshuesado.