Postre de Puré de Castaña

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Postre de Puré de Castaña

Se preparan 6 copas de champán o unos cuencos para helado.En un plato sopero se pone agua fría hasta llegar al borde de lo hondo del plato;se añaden 3 cucharadas soperas de azúcar y el ron, se remueve bien hasta que el azúcar esté derretida.
Se pasan una a una las soletillas, rápidamente y por las dos caras, para que estén ligeramente mojadas pero no empapadas, pues se desmoronan.
Se colocan en el fondo de cada copa, de dos en dos en forma de cruz.
Aparte se baten las claras de huevos muy firmes; cuando están batidas, se añaden 2 cucharadas soperas de azúcar y se baten otro poco. Esto se incorpora al puré de castañas,revolviéndolo bien.Se coloca esta crema sobre las soletillas en la copa, que debe quedar con la crema a ras del borde.Con una manga se hace un adorno de nata todo alrededor de la copa,y en el centro se forma una motita. Esta se adorna espolvoreando las almendras garrapiñadas.
Se meten en la nevera unas horas antes de servir y se sirven, cuando llege el momento, bien frías.