Mondongo caraqueño

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Mondongo caraqueño

Lavar los callos bien y llevar a hervir junto a las patas cortadas en una olla grande, agregar los tomates cortados, 1 cabeza de ajos, una cebolla, el puerro, comino y sal, dejar hervir bastante hasta que ablanden los callos; sacar cuando estén y colar el caldo reservar en la olla ; cortar los callos en cuadritos y agregar al caldo que debe estar al fuego; cortar las vainitas y las zanahorias en dados del tamaño de los callos agregar a la olla; pelar las verduras y cortar en cuadritos igual a lo otro, las mazorcas en rueditas, agregar a la olla un tiempo después de las vainitas y zanahorias que son más duras; hacer unas bolitas con la masa de maíz y agregar a la olla, al ablandar las verduras hacer un aliño con las ramas; picar fino el cilantro, el celery y los ajíes, majar la cabeza de ajos; rallar el pimentón y las cebollas, calentar un poco de aceite y llevar todo esto a un caldero, cuando rompa en calor fuerte agregar las aceitunas y los encurtidos cortaditos y su liquido , agregar sal y comino, revolver bien y agregar a la olla; dejar cocinar hasta que la masa haya espesado la sopa y apagar. Reposar y servir en escudillas grandes con medio limón en ina esquina del plato.

Esta es la receta del mondongo Caraqueño, se estila acompañarlo con “Casabe” una especie de galleta crujiente hecha de yuca. Esta receta también me la hizo llegar Estela Gómez, después de haberla degustado de sus propias manos.