Merluza rellena de langostinos

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Merluza rellena de langostinos

Merluza rellena de langostinos

Merluza rellena de langostinos, Ingredientes

    • 1 merluza de dos kilos
    • 250 gramos de langostinos
    • 250 gramos de gambas
    • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
    • 500 g. de patatas

    RELLENO

    • 1 huevo
    • 2 cucharadas de pan rallado
    • 2 vasos de jerez seco (tipo Fino LaIna o Tio Pepe)
    • 100 gramos de queso rallado de Gruyère
    • 150 gramos de champiñones
    • 50 gramos de aceite de oliva
    • 70 g. de cebolla
    • Sal y pimienta molida

Merluza rellena de langostinos, Preparación

Abrir la merluza entera por un lado, para sacar la espina con facilidad. A continuación limpiar la merluza bien y secarla con un paño. (yo se lo pedí a mi pescadero, que me la abriera como un libro).
Pelar y picar las cebollas en aros; pelar los langostinos y las gambas (yo guardé las cabezas y las cáscaras para hacer fumet y congelarlo en cubitos), preparar los champiñones en láminas y reservarlos.
Pelar las patatas y cortarlas en rebanadas finas, freírlas un poco, pero sin llegar a hacerlas del todo (yo las eché en la freidora y las dí unas vueltas).
Preparar una fuente de horno, colocar las patatas como lecho y las cebollas cortadas.
En la th, echar el aceite y poner temp.varoma, velocidad 1, 5 minutos. Echar la cebolla y picar en velocidad 3 1/2 como 15 sg., poner temp.varoma, velocidad 1, 2 minutos y después, temp.100º, velocidad 1, 3 minutos.
Añadir los langostinos y las gambas peladas y crudas, sazonar de sal y pimienta; agregar los champiñones y un vaso de jerez. Programar 100º, velocidad 1, 5 minutos.
Añadir si se desea, trozos de la parte más gruesa del pescado (yo no lo hice).
Agregar el huevo batido y el pan rallado. Programar, velocidad 1, 100º, 2 minutos. Al final agregar el queso rallado y poner 20 seg.en veloc.1 para que se una a la salsa.
Abrir la merluza como un libro y rellenarla con el preparado. Atarla con hilo de algodón. (yo puse palillos alrededor y no la cosí).
Colocar la merluza en el lecho de cebollas y patatas; sazonarla con sal y pimienta blanca y otro vaso de jerez. Rociarla con aceite de oliva.

Introducir en el horno a 190º C. durante 35 a 40 minutos.
Si es muy gruesa y necesita más cocción, debe taparse con papel de
aluminio para evitar que se reseque.

En caliente se acompaña con salsa bechamel o mornay.
En frío se acompaña de salsa cóctel.

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