Mejillones con tomate al vino blanco

Esta receta de mejillones rinde para 4 porciones.
Presentación: Servir los mejillones en platos individuales acompañados de tostadas de pan rústico y hojas de hierbas aromáticas variadas.

1. Lavar los mejillones bajo el chorro de agua fría, rasparlos bien con un cuchillo y quitarles las barbas.
2. Escaldar los tomates y, después, pelarlos y picarlos bien menudos.
3. Pelar y cortar la cebolla finamente. A continuación, dorarla en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Añadir el ajo picado, el perejil y el tomate. Remover y freír todo el conjunto durante 5 minutos.
4. Pasado este breve espacio de tiempo, verter el vaso de vino y cocerlo durante 5 minutos más. Entonces, verter los mejillones, añadir sal al gusto, tapar y dejar cocer 5 minutos. Mover la cazuela para que los mejillones se mezclen con la salsa y dejarlos 3 minutos más.