Macarrones con berenjena

Cambiamos el plato de diario, ¿qué hacemos hoy? Pues macarrones con berenjena.

1. Lo primero que hacemos es hervir agua en una olla, con un chorrito de aceite para que no se peguen los macarrones y sal, echamos los macarrones en ella.
2. En una sartén hacemos el sofrito que luego irá añadido a los macarrones, sofreimos la cebolla, el puerro, los ajos y el pimiento.
3. Cuando el sofrito va tomando su color, le añadimos la berenjena que previamente la hemos cortado en cuadraditos no muy pequeños, especiamos todo, removemos y a continuación le ponemos el pimiento cortado fino y sal pimentamos.
4. Cuando los macarrones ya estén en su punto lo sacamos de la olla, los escurrimos y los rociamos con agua fría, para que se despeguen.
5. Finalmente cuando el sofrito vemos que está en su punto, lo mezclamos con los macarrones le damos unas vueltas para que ligue y servimos.
6. El queso lo ponemos aparte.