Liebre guisada

La liebre por ser un animal salvaje, tiene una carne más fibrosa que el conejo, por eso se tiene que hacerse más.

1. Lo primero que haremos será limpiar y trocear la liebre en trocitos no muy grandes.
2. En una olla amplia con aceite salteamos los trozos. Cuando estén doraditos, le agregamos la cebolla, las zanahorias y el ajo, que estarán finamente picadas. Dejamos cocer.
3. A continuación, disolvemos la harina en el vino blanco y lo incorporamos a la olla, salpimentar, cubrir con el caldo y dejar cocer hasta que la liebre esté tierna.
4. Precalentamos el horno a 200º. En un mortero machacamos los ajos junto con el perejil y le añadimos un poco de aceite.
5. Finalmente pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos irregulares, disponemos en una bandeja de horno y la regamos con el machacado.
6. Horneramos hasta que las patatas estén tiernas. Servir el guiso de liebre con las patatas.

Vía: Koipe