Langostinos con ravioles y níscalos

Dos de mis grandes placeres, los ravioles y los níscalos, los cuales disfruto dos veces, cuando los cojo en el campo y cuando los como. Disfrutadlos

En una cacerola, poner la mantequilla, las cabezas de los langostinos, los dados de tomate, 1 dl de crema fresca, el brandy y 1 dl de porto.
Dejar que rompa a hervir y mantenerlo a fuego lento y cubierto durante 30 minutos.
Durante este tiempo, pelar las gambas dejando la cola.
Mezclar y filtrar la salsa, quitando las cabezas. Añadir las colas de las gambas y ponerlo a calentar.
En una sartén, incorporar 20 g de mantequilla con media cabeza de ajo y un poco de perejil picados en el mortero. Añadir las chalotas y dejarlo durante 1 minuto.
Añadir los níscalos y mantenerlos a fuego fuerte durante 2 minutos, junto con 1 dl de crema fresca, los ravioles separados y mantenerlo a fuego lento durante 5 minutos.