Huevos con tomate

Unos huevos muy de la tierra.

1. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos en tiritas.
2. Poner al fuego una sartén con unas cucharadas de aceite y el tocino picado y, cuando está dorado, añadir los tomates y los pimientos cortados en tiritas.
3. Cocer a fuego moderado durante media hora, sazonando con sal y pimienta.
4. Transcurrido ese tiempo, agregar la miga de pan desmenuzada y los huevos batidos. Dejar que cuajen y servirlos recubiertos con una lonchas de jamón, calentadas en un plato colocado sobre una olla con agua hirviendo.

Imagen: Cocina y salud