Guiso de caracoles

Fuera de la temporada de los caracoles, los podemos comprar ya cocidos.

1. Lo primero será dejar ayunar a los caracoles durante 24 horas y lavarlos varias veces en abundante agua y resfregando con las manos para que suelten.
2. Al día siguiente, lo dejamos en remojo durante 1 hora más y le agregamos un puñadito de sal. Añadir un chorrito de vinagre al agua del último aclarado y frotarlos bien unos con otros como en el primer lavado.
3. Una vez ya están limpios, los ponemos en una olla con agua fría y calentar muy despacio para que no se encierren en el interior de la concha.
4. Le damos un hervor rápido y los escurrimos. Calentaremos un poco de aceite en una cazuela de barro y freiremos los dientes de ajo pelados en láminas, el pan y las almendras.
5. Todo ello lo traspasamos a un mortero. En la misma grasa, rehogamos la cebolla y los tomates previamente pelados y picados. Añadiremos un poco de pimentón y dejaremos cocer por espacio de 5-8 minutos.
6. Agregar entonces los caracoles, lo ligamos todo muy bien y salpimentamos.
7. Majar los elementos del mortero junto con unas hebras de azafrán, lo diluimos con un poco de zumo de limón y agua y verter sobre los caracoles. Cocer alrededor de 10 minutos y servir caliente.

Vía: Canal recetas