Alcachofas a la montillana

Receta cordobesa, es muy apreciada por los lugareños que le dan nombre a las alcachofas.

1. Lo primero será limpiar las alcachofas sólo dejándoles el corazón. Tenemos que tener en cuenta que se oxidan muy pronto y se ponen negras, por eso las frotamos con limón que sirve como antioxidante.
2. En una olla las hervimos con agua y limón en redojas, le añadimos 2 cucharadas soperas de harina y un puñadito de sal. Cuando estén tiernas las enfriamos con agua y las dejamos cubiertas y reservamos.
3. Ahora en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, doramos los ajos y salteamos en la sartén las alcachofas escurridas.
4. Una vez que ya están salteadas le añadimos una ramita de hierbabuena que le dará un buen sabor, el vino blanco, unas cintas de lomo cortadas en tiritas, un poco de azafrán para darle color, dos cucharaditas de harina para espesar el caldo de carne y lo dejamos en cocción durante 10-15 minutos.
5. Rectificamos de sal, y listo.

Vía:  La cocina de Córdoba