Gazpacho andaluz

Que hay más refrescante un día caluroso de verano que un buen gazpacho, lleno de vitaminas es ideal para no perder la vitalidad y recuperar fuerzas.

Gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz, Ingredientes

    • 1/2 Kg. de miga de pan
    • 1,5 Kg. de tomates rojos
    • 125 c.c. de aceite de oliva
    • 3 dientes de ajo
    • 1/2 Kg. de pepinos
    • 300 Grs. de cebolla picada
    • 4 pimientos (picados en trozos menudos)
    • 1,5 Lts. de agua fría
    • vinagre y sal al gusto.

Gazpacho andaluz, Preparación

Se remoja la miga de pan hasta que esté tierna, en un recipiente se añaden los tomates troceados, dos pimientos, los ajos, el pan, aceite, vinagre y sal. Si no caben todos a la vez se puede hacer por partes. Pasar por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea (para los más técnicos, se trata de una suspensión coloidal, como la mayonesa). Luego pasar la mezcla por un colador chino (ver fotografía) o un colador normal. Añadiendo el agua fría progresivamente. Se sirve en cuencos, junto a la guarnición en una bandeja con cebolla, pimiento, pepino y tomate troceados muy menudamente, que añadirán los comensales según sus preferencias. Ocasionalmente, se puede añadir, como ingrediente en la bandeja, huevo duro (muy típico en Córdoba).

Modo tradicional a la antigua usanza:

Primero se hace un majado en el fondo con el ajo, la sal gorda, el pimiento y el tomate. Se añade el pan duro escurrido, se sigue majando y vamos vertiendo agua fría, según demande la masa para quedar suelta. Llega el aceite de oliva, poco a poco y repartido (un chorreón). Por último el vinagre, con cuidado (hay muy distintos grados de intensidad), probando, porque dará el punto final. Debe servirse muy frío. Aunque no hay razón que lo desaconseje, no deben echarse cubos de hielo. Debe el comensal servirse la guarnición a su gusto sobre el gazpacho ya en su plato.

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