Encebollado de hígado
El hígado tiene un sabor muy particular que no a todo el mundo le gusta. Encebollado es su modo de cocinarlo más normal
|
Encebollado de hígado, Ingredientes
|
Encebollado de hígado, Preparación
Pondremos las lonjas de hígado dentro de la leche durante una hora y luego las sacaremos y las dejaremos bien escurridas; luego las pasaremos por harina.
La cebolla se cortará a rodajas delgadas que sofreiremos a fuego suave durante veinte minutos con sesenta gramos de mantequilla, revolviéndolas continuamente a fin de que no se peguen. Si esparcimos por encima un pellizco de azúcar, ayudará a que tomen la tonalidad dorada. A los 3o gr. restantes de mantequilla incorporaremos la cucharada de harina para formar unas bolitas que uniremos a la cebolla y removeremos hasta que se hayan desleído en la salsa; se le pone el caldo caliente poco a poco y se deja cocer un corto tiempo; luego se añaden el vinagre, la sal y la pimienta negra.
Freiremos las lonjas de hígado, las colocaremos sobre una fuente y echaremos por encima la salsa caliente
