Encebollado de hígado

El hígado tiene un sabor muy particular que no a todo el mundo le gusta. Encebollado es su modo de cocinarlo más normal

Encebollado de hígado

Encebollado de hígado, Ingredientes

    • Medio kilo de hígado cortado finamente.
    • Harina.
    • Seis cucharadas de aceite.
    • Medio kilo de cebollas.
    • 9o gr. de mantequilla.
    • Una cucharada de harina.
    • Medio vaso de caldo.
    • Una cucharadita de vinagre.
    • Sal y pimienta negra en grano.

Encebollado de hígado, Preparación

Pondremos las lonjas de hígado dentro de la leche durante una hora y luego las sacaremos y las dejaremos bien escurridas; luego las pasaremos por harina.

La cebolla se cortará a rodajas delgadas que sofreiremos a fuego suave durante veinte minutos con sesenta gramos de mantequilla, revolviéndolas continuamente a fin de que no se peguen. Si esparcimos por encima un pellizco de azúcar, ayudará a que tomen la tonalidad dorada. A los 3o gr. restantes de mantequilla incorporaremos la cucharada de harina para formar unas bolitas que uniremos a la cebolla y removeremos hasta que se hayan desleído en la salsa; se le pone el caldo caliente poco a poco y se deja cocer un corto tiempo; luego se añaden el vinagre, la sal y la pimienta negra.
Freiremos las lonjas de hígado, las colocaremos sobre una fuente y echaremos por encima la salsa caliente

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