Foie de pato con compota de pimientos rojos
Hoy es Navidad y vamos a preparar un plato muy especial y propio de estas fechas: el Foie de pato, eso sí, acompañado de una original compota de pimientos rojos.
Seguro que no es difícil conseguir el foie de pato fresco durante estas fechas. Se puede encontrar en numerosos hipermercados o encargarlo en vuestra carnicería de confianza.
A parte del foie, el resto de ingredientes son muy sencillos. Si podemos sustituir la sal de cocina habitual por sal de Guérande, mucho mejor.
Foie de pato con compota de pimientos rojos, ingredientes
- 350 gr de Foie de pato fresco
- 400 gr de pimientos rojos gordos
- 200 gr de azúcar
- 100 gr de agua
- 50 gr de vinagre de Jerez
- 100 ml de vino oporto
- 1 nuez de mantequilla
- Sal en escamas
Foie de pato con compota de pimientos rojos, preparación
Pelamos los pimientos, quitamos las semillas y los partirlos en trocitos muy pequeños. Los añadimos en una cazuela junto con el azúcar, el agua y el vinagre de jerez (reservando un par de cucharadas soperas). Dejamos cocer a fuego muy lento hasta que se ablanden y tomen textura de compota. Retiramos del fuego y reservamos.
En un cacito añadimos el oporto, el resto de vinagre de Jerez y la mantequilla y dejamos reducir a fuego lento durante 5 minutos.
A parte, cortamos en foie en rodajas de un dedo de grosor, al bies y ponemos a freír en una plancha sin aceite durante 30 segundos por cada lado. Servimos en los platos aderezando con la sal de Guérande o sal marina en escamas.
Acompañamos os filetes de foie con la compota y un chorrito de salsa.
