Flan de higos y frambuesas

Este flan de higos y frambuesas es un postre delicioso que además, podemos preparar en esta época en la que no es difícil encontrar higos en la frutería. La higuera es uno de los pocos árboles que produce dos cosechas con frutos diferentes: las brevas, al principio de verano y los higos, al principio del otoño.

Pelamos los higos y los batimos junto a las frambuesas hasta que quede un puré suficientemente fino.

A parte mezclamos los huevos y el azúcar y os batimos enérgicamente hasta que queden perfectamente mezclados. Añadimos la leche, el puré de higos y frambuesas y volvemos a mezclar.

En un molde ponemos a calentar el azúcar con el agua hasta que comienza a hervir y adquiere una textura de jarabe tostado. Entonces, retiramos del fuego y esparcimos el caramelo por todo el molde.

A continuación, vertemos en el molde la mezcla y ponemos a cocer al baño maría hasta que cuaje.

Dejar enfriar y desmoldar. Se puede decorar con frutos rojos.