Filet de merluza con verduras

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Filet de merluza con verduras

Pelamos y cortamos en julianas muy finas la cebolla y la zanahoria, los tomates los cortamos en cuadraditos pequeños, ponemos todo en una asadera y condimentamos con sal y ají molido y rociamos con un poco de aceite de oliva. Ponemos en el horno precalentado a temperatura alta. Mientras dejamos las verduras en el horno, preparamos en un bol una mezcla hecha con el perejil y ajo, la mostaza y el vino, mezclamos bien y condimentamos con el aceite de oliva, sal y ají molido, ponemos los filetes adentro y lo dejamos durante 10 minutos (el tiempo que lleva para que las verduras se ablanden), sacamos la asadera del horno, agregamos los filetes, uno al lado del otro y esparcimos por encima lo que queda de la mezcla, limpiamos el bol con un poco de agua y lo agregamos en las puntas de la asadera, cocinamos a horno medio durante 15 a 20 minutos y servimos bien caliente.