El aceite de oliva y sus diferentes sabores

El aceite difiere según la variedad de aceitunas con las que se realice, recolectadas cuando están muy maduras, a finales de noviembre y hasta principios de marzo. Así, podemos encontrar aceites realizados con aceituna arbequina, cultivada básicamente en Catalunya; la aceituna blanquete, de brotes cortos y ramificados y cultivada en la zona de Valencia; en tercer lugar, la empeltre, que produce aceite de calidad superior; y la hojiblanca, cultivada en el sur de la península. Pero también gozan de éxito las aceitunas manzanilla, picual, gordal, lechín, y cornicabra, que dotan de carácter a los diferentes aceites de oliva, y convierten su sabor en un placer único para nuestro paladar.

Extraido: Comer y beber

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