Crepres en caldo

marzo 13, 2004

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Crepres en caldo

Crepres en caldo, Ingredientes

80 g de queso grana o parmesano rallado,
60 g de “pecorino” (queso de oveja) seco rallado,
casi 1 l de caldo de carne de pollo,
2 cucharadas de leche,
3 huevos,
harina,
1 cucharada de perejil picado,
manteca de cerdo,
1 pizca de nuez moscada,
sal

Crepres en caldo, Preparación

Romper y batir los huevos en una terrina, amalgamarlos con el queso rallado, la nuez moscada y 1 pizca de sal. Batir bien todo incorporando la harina que sea necesaria para obtener una masa cremosa (unos 180 gramos) y diluirla con el agua. Engrasar un sartén pequeño con la manteca de cerdo, colocarla en el fuego y verter 2-3 cucharadas de la preparación, haciendo que la mezcla se distribuya en el fondo del recipiente. Apenas ésta cuaje a lo largo de los bordes, darle vuelta y cocerla por el otro lado; continuar de este modo hasta finalizar toda la mezcla. Cuando los crepes estén listos, enrollarlos sobre sí mismos y colocarlas sobre los platos, condimentarlos con el “pecorino” y el queso rallado y verter encima el caldo hirviendo. Los crepes de Abruzzo se preparan también en timbal.