Carpaccio de salmón y merluza

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Carpaccio de salmón y merluza

Carpaccio de salmón y merluza

Carpaccio de salmón y merluza, Ingredientes

    Para la base

    • 150gr. De salmón fresco sin piel ni espinas
    • 400 gr. De merluza fresca sin piel ni espinas
    • Ramitas de eneldo

    Para servir

    • 4 tomates rojos y duros
    • Aceite de oliva virgen, extra al gusto
    • El zumo de 2 limónes
    • Ramitas de eneldo
    • Sal y Pimienta

    Guarnición: Mousse de judías:

    • 1 yema
    • 300 gr., de judías verdes cocidas y escurridas
    • 1 diente de ajo
    • 150 a 200 gr. De aceite de oliva virgen extra
    • Sal, pimienta

Carpaccio de salmón y merluza, Preparación

Aplane bien el pescado y haga filetes lo más finos posibles con ellos
Prepare un rectángulo de film transparente Albal y coloque los filetes de merluza con unas ramitas de eneldo, sobre ellos coloque otros de salmón con hojitas de eneldo y sobre éstos otros de merluza. A continuación, y con ayuda del propio film, haga un rollo procurando que quede bastante apretado. Envuelva este rollo en papel de aluminio y métalo en el congelador donde deberá estar de 6 a 8 horas.
Pele los tomates con un pela patatas, quíteles las semillas con una cuchara y póngalos sobre papel de cocina para que escurran bien. Échelos en el vaso del Thermomix con sal y triture durante 20 seg., en vel. 3. Sáquelo y póngalo de base en un plato de servir grande. Rocíe con un hilito de aceite de oliva.
Saque el pescado del congelador y con la ayuda de un corta fiambres o un cuchillo muy afilado, vaya haciendo rodajitas muy finas. Colóquelas sobre el tomate, salpimiente y riegue con zumo de limón y con un hilito de aceite. Introduzca en el frigorífico.
Prepare la mousse. Ponga las judías en el vaso del Thermomix, bien secas del agua de cocción, el ajo, sal y pimienta. Triture durante 30 seg., en vel. 4. Acabado el tiempo añada la yema de huevo, vuelva a poner la máquina en vel. 4 y vaya echando el aceite como si se tratase de una mayonesa. Eche la mousse en un recipiente para servir.
Adorne el carpaccio con ramitas de eneldo y sirva acompañado del a mousse.

Nota: Puede hacer lo mismo, utilizando solamente bacalao desalado
Nota: Los rollos preparados pueden conservarse bastante tiempo en el congelador y ser utilizados para alguna ocasión imprevista

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