Canelones de verduras

Estos canelones te aportan al organismo unas 500 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 20 minutos y 40 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media.

Otro relleno: Prepara un sofrito con judías verdes y brécol cocido, espinacas, zanahoria, tomate y ajo, todo picado. Mézclalo con un poco de besamel clarita y rellena los canelones.

Canelones de verduras

Canelones de verduras, Ingredientes

    • 16 láminas de pasta para canelones
    • 2 berenjenas
    • 2 puerros
    • 2 pimientos verdes
    • 1 cebolla
    • 2 tomates
    • 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 4 cucharadas de queso rallado
    • Sal

    Para la besamel:

    • 1 vaso de leche
    • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharada de harina
    • 1 pizca de nuez moscada rallada
    • Sal
    • Pimienta blanca molida

Canelones de verduras, Preparación

  1. Cuece los canelones: En una cazuela grande con agua hirviendo salada, cuece las láminas de canelones, echándolas de una en una, durante unos 8 mn. Escúrrelas y ponlas sobre un paño.
  2. Corta las verduras: Limpia los puerros, lávalos y córtalos en rodajas finas. Pela y pica la cebolla. Lava las berenjenas, sécalas y pártelas en daditos. Limpia los pimientos, lávalos y trocéalos. Parte los tomates por la mitad y rállalos. Sazona las verduras y póchalas durante 15 mn en una sartén con 3 cucharadas de aceite.
  3. Prepara la besamel: Calienta el aceite en una sartén. Añade la harina y rehógala, sin dejar que se tueste. Incorpora la leche y cuece, removiendo, unos 5 mn, hasta que espese. Salpimenta y aromatiza con la nuez moscada.
  4. Rellena y gratina: Dispón 1 cucharada de la mezcla de verduras en cada lámina de pasta. Enróllalas y ponlas en una fuente de horno engrasada con aceite. Riega con la besamel, espolvorea con el queso, gratina 5 mn y sirve los canelones calientes, con el resto de las verduras.

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