Brochetas vegetales con jarabe de pimientos

Esta receta te aporta al organismo unas 440 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 25 minutos y 80 minutos de cocción. Rinde para 3 porciones y tiene una dificultad media.

Brochetas vegetales con jarabe de pimientos

Brochetas vegetales con jarabe de pimientos, Ingredientes

    • 2 mazorcas de maíz
    • 16 tomates cherry
    • 2 berenjenas pequeñas
    • 1 calabacín grande
    • 2 pimientos rojos
    • 1 cebolla mediana
    • 1 tomate maduro
    • 125 g de azúcar moreno
    • 125 ml de vinagre
    • Pimienta de cayena
    • Nuez moscada rallada
    • Aceite de oliva
    • Sal

Brochetas vegetales con jarabe de pimientos, Preparación

  1. Prepara el jarabe: En una cazuela amplia coloca el azúcar y el vinagre junto con una pizca de nuez moscada. Añade una pizca de pimienta de cayena y un poco de sal. Cuece a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Agrega las verduras: Añade la cebolla picada, los pimientos y el tomate picado. A continuación, agrega dos cucharadas de agua y cuece a fuego lento aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que el jarabe tome consistencia de una mermelada.
  3. Monta las brochetas: Corta las berenjenas y los calabacines en rodajas gruesas. Monta cuatro brochetas alternando las rodajas de berejena, los trozos de maíz, los tomates cherry y las rodajas de calabacín. Añade sal y un chorrito de aceite.
  4. Asa las verduras: Ásalas al horno durante 10 minutos. Dáles la vuelta a mitad de cocción. Sírvelas calientes con el jarabe de pimientos.

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