Brochetas vegetales con jarabe de pimientos

Esta receta te aporta al organismo unas 440 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 25 minutos y 80 minutos de cocción. Rinde para 3 porciones y tiene una dificultad media.

1. Prepara el jarabe: En una cazuela amplia coloca el azúcar y el vinagre junto con una pizca de nuez moscada. Añade una pizca de pimienta de cayena y un poco de sal. Cuece a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva.
2. Agrega las verduras: Añade la cebolla picada, los pimientos y el tomate picado. A continuación, agrega dos cucharadas de agua y cuece a fuego lento aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que el jarabe tome consistencia de una mermelada.
3. Monta las brochetas: Corta las berenjenas y los calabacines en rodajas gruesas. Monta cuatro brochetas alternando las rodajas de berejena, los trozos de maíz, los tomates cherry y las rodajas de calabacín. Añade sal y un chorrito de aceite.
4. Asa las verduras: Ásalas al horno durante 10 minutos. Dáles la vuelta a mitad de cocción. Sírvelas calientes con el jarabe de pimientos.