Bonito con tomate y espinacas

Esta receta tiene un tiempo de preparación de unos 20 minutos. Rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja.

1. Rallar el tomate; pelar las cebolletas y picaras. Sofreírlas con un poco de aceite hasta que estén transparentes y añadir el tomate.
2. Rectificar de sal y poner poco de azúcar, y dejar rehogar hasta que el tomate esté frito. Colar y reservar.
3. Sazonar el bonito y dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Agregar al tomate y dejar hervir durante un minuto teniendo en cuenta que, el bonito, igual que el atún, si se hace mucho se queda muy seco.
4. Lavar las espinacas, retirar los tallos y escurrirlas. En una sartén con un poco de aceite dorar los ajos picados y añadir las espinacas. Saltearlas ligeramente y reservarlas.
5. Colocar el bonito con el tomate en los platos y añadir las espinacas por encima, justo en el momento de servir.