Berenjenas rellenas de gambas

Se puede acompañar con salsa de pescado o de verduras.

1. Lavar y secar las berenjenas.
2. Quitar el rabo a las berenjenas y cortarlas a lo largo por la mitad. Sacar la pulpa interior de las berenjenas.
3. Pelar y picar muy fina la cebolla.
4. Cocer las gambas peladas durante unos cinco minutos.
5. Freír en el aceite caliente la cebolla y la pulpa que hemos sacado de las berenjenas, dejándolas al fuego unos 10 minutos.
6. Batir la pulpa de las berenjenas, la cebolla y las gambas. (reservamos algunas gambas para decorar).
7. Hacer la salsa “bechamel” y mezclar todos los ingredientes.
8. Poner las berenjenas en una bandeja de horno, rellenar las berenjenas con la mezcla anterior y espolvorear con el queso rayado.
9. Introducir la bandeja en el horno a 200 grados durante 10 minutos