Bacalao con romesco

Este exquisito bacalao rinde para 4 porciones, y tienen una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 1 hora con 30 minutos, más un tiempo de remojo de las ñoras de 2 horas.

1. Cortar el bacalao a trozos pequeños, enharinarlos y freírlos en una sartén con aceite. Reservar.
2. Con un poco de aceite de freír el pescado, freír las ñoras, previamente remojadas en agua durante dos horas. Acto seguido, pasarlas por el mortero. Freír también un poco la guindilla y el pan y macharlos con el mortero.
3. Preparar una picada con estos ingredientes, las avellanas, los ajos, las almendras y el perejil. Disolver el resultado en el vino blanco.
4. En una cazuela con el aceite de freír el bacalao, preparar un sofrito con la cebolla y los tomates y, una vez bien concentrado, mojar con agua. A continuación, añadir los trozos de bacalao y, seguidamente, el romesco picado en el mortero. Dejar cocer todo junto y rectificar de sal antes de servir.