Bacalao con Espinacas y Bechamel

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Bacalao con Espinacas y Bechamel

Se desala el bacalao. Se pone para cocerlo en una cacerola con agua fría. Se pone a fuego vivo y cuando rompe el hervor se separa del fuego, se cubre con tapadera y se deja 10 minutos. Pasado este tiempo se escurre, se le quita la piel y las espinas y se separa en escamás más bien pequeñas. Se reserva tapándolo con un plato para que no se seque. Se cortan los tallos de las espinacas y se lavan muy bien. En una olla se pone agua abundante con sal (2 ltr por cada kgr de espinacas y 20 gr de sal). Cuando hierve a borbotones se sumergen las espinacas,empujándolas con una espumadera para que queden bien sumergidas. Se cuecen durante 10 minutos, destapadas. Se escurren de su agua en un colador grande y se refrescan al chorro del agua fría,estrujándolas muy bien para que no les quede agua. Se cortan con un machete y se prepara entonces la bechamel. En una cacerola o sartén se pone el aceite a calentar, cuando está se le añade la cebolla muy picada y cuando se pone transparente (unos 5 minutos) se le agregan las espinacas,y se rehogan bien. Se unta con mantequilla el fondo de una fuente resistente al horno y se ponen las espinacas bien repartidas. Se coloca el bacalao sobre ellas y se cubre con la bechamel espolvoreando con el queso rallado. Se mete en el horno a gratinar y se sirve cuando la bechamel está bien dorada, en su misma fuente.