Xató

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Xató

Xató

Xató, Ingredientes

    • 1 Escarola
    • 200 g. de bacalao desalado desmigado
    • 8 filetes de anchoas
    • Aceitunas negras
    • Atún en aceite

    Para la salsa:

    • 28 almendras tostadas
    • 14 avellanas tostadas
    • 2 tomates maduros medianos asados en el horno
    • 4 ajos asados en el horno
    • 2 Ñoras (pimiento choricero seco)
    • Una rebanada de pan frito
    • dos galletas María (las clasicas galletas redondas)
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Vinagre

Xató, Preparación

Lavamos y cortamos la escarola y la repartimos entre los platos, por encima disponemos el bacalao desalado, las anchoas, el atún, las aceitunas negras y rociamos con la salsa.

La Salsa:
En el mortero machacamos las almendras, las avellanas, los ajos, el pan frito, una pizca de sal y la pulpa de las ñoras (que habremos tenido en remojo desde unas horas antes en agua tibia) hasta obtener una pasta fina a la que añadiremos los tomates asados mientras continuamos trabajándolo con la maza del mortero, añadiremos un poquito de vinagre blanco y removiendo constantemente añadiremos aceite en chorrito hasta que la pasta se aclare un poco, rectificamos de sal y lista.
Evidentemente la gracia del plato está en la elaboración de la salsa, a pesar de lo cual puede hacerse con la batidora eléctrica.
En algunos lugares el plato se acompaña con 3 o 4 trozos de tortillas diferentes.

Deja un comentario