Tortilla de verduras

Esta tortilla sabe muy buena, y sabe todavía mejor de un día para el otro si es que sobra.

1. Pelar y limpiar las alcachofas, quitamos la pelusilla del corazón (si no quieres que se oscurezcan las puedes poner en agua con limón). Las cortamos en juliana
2. Limpiar y cortar el champiñon
3. Pelar y cortar la cebolla en juliana
4. Ponemos aceite en una sarte antiadherente y vamos pochando las verduras, primero la alcachofa, luego la cebolla y finalmente añadimos el champiñón, sazonamos y lo dejamos haciéndose a fuego suave unos 6 o 7 minutos hasta que esté bien blandito.
5. En un bol batimos los huevos con un poco de sal y le añadimos la verdura pochada. Mezclamos todo bien.
6. Limpiamos con una servilleta de papel la sartén en la que hemos pochado la verdura para eliminar el agua que haya podido soltar la verdura y la volvemos a poner al fuego con una cucharadita de aceite, cuando el aceite esté caliente añadimos la mezcla de verduras y huevo , dejamos que se vaya haciendo a fuego medio y despúes le damos la vuelta a la tortilla para que se haga por el otro lado

Imagen: La Granja Express