Tarta negra sobre sabayón al cava

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Tarta negra sobre sabayón al cava

Derretimos el chocolate negro junto con el café al baño maría. Batimos las yemas de los huevos con el azúcar y lo incorporamos al chocolate derretido. Trabajamos el cacao con la mantequilla y lo agregamos a la mezcla anterior. Montamos la nata ligeramente y la incorporamos a la pasta que se guardará en la nevera. A continuación ponemos en un molde un poco de harina, y 100 gr de azúcar aproximadamente, una pizca de sal y un poco de vainilla molida y procedemos a hacer la pasta quebrada, base de la tarta. Esta pasta la metemos a horno moderado (100ª), durante 15 ó 20 minutos), Se retira y se deja enfríar.Una vez fría se echa la pasta de chocolate negro y se mete en la nevera hasta que la tarta quede compacta.

Sabayón:
Mezclamos las 3 yemas con el azúcar, metemos al baño maría y vamos añadiendo poco a poco el cava, previamente tibio, mientras vamos removiendo para ir ligando el sabayón. Una vez elaborado se agrega al plato en el que tenemos una porción de tarta negra, bañándolo por completo y haciendo de este modo un contraste de colorido.