Tabboulé

octubre 15, 2013

Hoy vamos a sugerir una rica ensalada de Tabboulé (famosa por su frescor con la menta) añadiéndole algún que otro ingrediente para hacerla más nutritiva, con brécol, garbanzo, champiñón y pimiento. El interés adicional es que aprovechamos la raíz del brécol (no conviene tirar en estos tiempos). Seguro que será de su agrado y una delicia para la vista.

Tabboulé, Ingredientes

4 tazas de bulghur en estado puro (ver receta), cocido
1/4 de taza de perejil fresco picado o, en su defecto, 1 cucharada sopera de perejil seco
1/2 taza de champiñones troceados
2 tomates grandes, pelados y troceados
6 chalotes (es un tipo de cebolla) cortados en rodajas
1 raíz de brécol, cortada en forma de florecillas, cociéndola al vapor durante 5 minutos
1 pimiento verde cortado en cubitos
2 tazas de garbanzos cocidos (puede descartarse si se quiere)
1 taza de crema ácida o yogur natural
2 tomates frescos en rodajas
lechuga romana

También se prepara a parte:

Limonada

1/2 taza de aceite de sésamo sin refinar (muy rico en omega 6 y bueno para la mente, a parte de su sabor especialmente rico, usado sobretodo en Asia, fácilmente se puede encontrar en algunas tiendas especializadas de alimentación sana vegetariana)
1/2 de zumo de limón fresco
2 dientes de ajo machacados o picados
1 cucharada de té de sal marina

Tabboulé, Preparación

Se escurre el bulghur en un colador si sobró agua y se echa en un bol grande. Incorporamos el perejil, los champiñones previamente dorados (salteados más o menos un minuto a fuego medio), los tomates troceados, los chalotes y verdura, los garbanzos y por último, la limonada. Se remueve para que quede bien mezclado.

El fondo de una ensaladera se guarnece con las hojas de lechuga , colocando sobre ellas nuestra ensalada de trigo. Se deja en el refrigerador y al servir vertimos la crema ácida o yogur, adornándola con las rodajas de tomates frescos.