Sopa de langostinos y angulas

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Sopa de langostinos y angulas

• Pelar y cortar la cebolla y zanahoria en pequeños cubos.
• Cocer las angulas introduciéndolas en agua caliente. Cuando vuelva a hervir, quitar la espuma que salga a la superficie y dejarlas hervir sólo diez segundos, sacarlas inmediatamente y dejarlas escurrir en un colador.
• Calentar bastante el aceite en una cacerola grande juntamente con 20 gr. de mantequilla introducir los langostinos y remover con una cuchara de madera hasta que los langostinos hayan adquirido un bonito color rojo.
• Añadir las cebollas y zanahorias y dejar cocer con cacerola tapada durante 5 minutos. Añadir entonces el diente de ajo escachado, el tomate fresco, el concentrado y el ramillete de hierbas.
• Introducir el coñac y raspar el fondo de la cacerola con la cuchara de madera, dejar hervir durante diez minutos con la cacerola tapada.
• Añadir entonces el vino blanco y el caldo de pescado. Cubrir la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante 12 minutos. Retirar entonces los langostinos.
• Cortar las cabezas de los langostinos y pasarlas por el mixer juntamente con un poco del líquido de cocción para facilitar la operación.
• Volver a meter esta mezcla en la cacerola. Dejar cocer de nuevo durante diez minutos.
• Mientras tanto, pelar las colas de los langostinos y cortar éstas en pequeños trozos. Añadir la nata líquida y la mantequilla, mezclar bien, rectificar el condimento.
• Pasar por el pasapurés o chino para eliminar todos los pequeños trozos que pudieran existir de las cabezas de los langostinos.
• Para servir, poner en el fondo de cada plato un poco de angulas y unos trozos de langostinos y verter la sopa por encima.