Sopa de langostinos y angulas

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Sopa de langostinos y angulas

Sopa de langostinos y angulas

Sopa de langostinos y angulas, Ingredientes

    • 1 kilo de langostinos
    • 80 gr de angulas
    • 1 cucharadita de café de coñac
    • 100 cc de vino blanco seco
    • 100 cc de nata lïquida
    • 40 gr de mantequilla
    • 2 cucharadas de aceite de maíz
    • Tres cuartos de litro de caldo de pescado
    • 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
    • 2 tomates
    • 1 zanahoria
    • 1 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • Un ramillete de hierbas (perejil, laurel y tomillo)
    • Sal y pimienta

Sopa de langostinos y angulas, Preparación

  • Pelar y cortar la cebolla y zanahoria en pequeños cubos.
  • Cocer las angulas introduciéndolas en agua caliente. Cuando vuelva a hervir, quitar la espuma que salga a la superficie y dejarlas hervir sólo diez segundos, sacarlas inmediatamente y dejarlas escurrir en un colador.
  • Calentar bastante el aceite en una cacerola grande juntamente con 20 gr. de mantequilla introducir los langostinos y remover con una cuchara de madera hasta que los langostinos hayan adquirido un bonito color rojo.
  • Añadir las cebollas y zanahorias y dejar cocer con cacerola tapada durante 5 minutos. Añadir entonces el diente de ajo escachado, el tomate fresco, el concentrado y el ramillete de hierbas.
  • Introducir el coñac y raspar el fondo de la cacerola con la cuchara de madera, dejar hervir durante diez minutos con la cacerola tapada.
  • Añadir entonces el vino blanco y el caldo de pescado. Cubrir la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante 12 minutos. Retirar entonces los langostinos.
  • Cortar las cabezas de los langostinos y pasarlas por el mixer juntamente con un poco del líquido de cocción para facilitar la operación.
  • Volver a meter esta mezcla en la cacerola. Dejar cocer de nuevo durante diez minutos.
  • Mientras tanto, pelar las colas de los langostinos y cortar éstas en pequeños trozos. Añadir la nata líquida y la mantequilla, mezclar bien, rectificar el condimento.
  • Pasar por el pasapurés o chino para eliminar todos los pequeños trozos que pudieran existir de las cabezas de los langostinos.
  • Para servir, poner en el fondo de cada plato un poco de angulas y unos trozos de langostinos y verter la sopa por encima.

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