Rollos de crema con frutos rojos

Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad media. Su preparación insume unos 40 minutos (más refrigeración).
Consejo: La crema no debe hervir. También se puede cocer al baño maría pero requiere algo más de tiempo.

1. Calentar el horno a 210°. Lavar, secar el limón y rallar la piel. Exprimir el zumo de la naranja. Fundir la mantequilla. Mezclar y batir en un cuenco las al¬mendras, el azúcar, la mantequilla, la piel de limón y el zumo de naranja.
2. Añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
3. Recubrir una bandeja de horno con papel vegetal. Repartir la masa en 8 montoncitos bien separados entre si y aplanarlos con el dorso de una cuchara para formar 8 discos de 10cm. aprox.
4. Cocerlo en el horno unos 5 minutos. Todavía calientes, enrollar los discos alrededor de unos tubos y dejarlo enfriar. Retirar los rollos del tubo.
5. Disolver la leche condensada en 200 ml (1 vaso) de agua caliente. Calentarla con la vaina de vainilla abierta e infusionar unos 10 minutos retirada del fuego.
6. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquean, añadirla fécula de maíz y mezclar. Verter la infusión de leche colada y mezclar. Cocer la crema a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Dejar enfriar.
7. Al momento de servir, rellenar los rollos con la crema bien fría con la ayuda de una manga pastelera.
8. Servir los rollos acompañados con una mezcla de frutos rojos (fresas, frambuesas, grosellas, arán danos, etc…).