Copa helada con lenguas de gato

Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad media. Su preparación insume unos 40 minutos (más refrigeración).

1. Abrir la vaina de vainilla por la mitad y extraer los granos. Mezclar la mantequilla, el azúcar, los granos de vainilla y las claras de huevo hasta obtener una masa homogénea. Añadir la harina tamizada y mezclar. Dejar reposar la masa 1 hora en el frigorífico.
2. Calentar el horno a 180°. Colocar un papel vegetal sobre una bandeja de horno y repartir encima la masa en forma de bastoncitos muy finos. Espolvorear por encima las almendras picadas y cocer las lenguas en el horno hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
3. Repartir una bola de cada helado en 4 copas. Añadir 1 cucharada de fresitas a cada copa y adornarlo con unas lenguas de gato. Colocar el resto de lenguas en una fuente y servirlo como acompañamiento.