Rollitos de jamón York con judías verdes y vinagreta de verduras

Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es bajo. Su tiempo de preparación es de 30 minutos.
Acabado del plato: Estirar las lonchas de jamón York, introducir las judías verdes y enrollarlas. Añadir la vinagreta de verduras por encima y decorar con el puerro.

1. Quitar las hebras de las judías verdes y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Reservar.
2. Para la vinagreta, escaldar la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo en agua hirviendo con un poco de sal durante un minuto, escurrir y enfriar. En un bol, mezclar el vinagre con el aceite, un poco de sal, las verduras escaldadas, el tomate y el cebollino.
3. Cortar el puerro en juliana muy fina y sofreírlo en una sartén con aceite de oliva. Reservar.