Risotto de espárragos y limón

Uno de los ingrediente principal del risotto es el arroz suave y cremoso. Son bajos en grasa y calorías. Esta receta es muy sencilla de preparar, rinde para 4 personas y se calcula un tiempo de preparación de 30 minutos. Uno de sus trucos es servirlo con queso parmesano rallado

1-Disolver las pastillas de caldo en 1 1/4 de agua caliente. Lavar los espárragos, retirar la parte dura de los tallos; reservar las puntas y cortar el resto del tronco en trocitos.
2-Rehogar en una cazuela con un poco de aceite, las cebollas picadas y los troncos de los espárragos cortados. Cocerlo hasta que todo empiece a ablandarse. Añadir el arroz, rehogarlo unos minutos y con una cuchara de madera darle vueltas de vez en cuando. Verter el vermut y dejarlo evaporar unos minutos a fuego fuerte, hasta que casi se haya evaporado.
3- Agregar la mitad del caldo caliente con mucho cuidado y llevarlo a ebullición, removiendo bien el arroz. Cocerlo a fuego suave unos 15 minutos e ir añadiendo el resto del caldo y el zumo de los limones. Cuando casi, haya absorbido todo el caldo, agregar la mantequilla cortada en trozos, la menta picata un poco de pimienta negra  y rectificar la sal Mezclarlo bien, dejarlo reposar unos minutcs y servirlo.