Risotto al limón

Hoy vamos a preparar un delicioso risotto de limón. Una receta ideal para ocasiones en las que no tenemos gran cosa en la nevera o un exquisito plato para vegetarianos.

Risotto al limónEl risotto es un arroz cremoso, cocinado con mantequilla y queso parmesano que en la receta de hoy, vamos a conseguir preparar con un delicioso toque a limón y hierbas aromáticas.

Risotto al limón, ingredientes

  • 300 g de arroz carnaroli
  • 2 limones
  • 1 cubito de caldo de pollo
  • 1 cebolla mediana
  • 10 Cl. De vino blanco
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de queso rallado parmesano
  • 1 rama de romero
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Risotto al limón, preparación

Lavamos y raspamos las cortezas de limón y conservamos.

Molemos o picamos las hojas de romero y conservamos.

Ponemos a hervir el cubito de caldo en un litro de agua.

En una sartén ponemos a calentar dos cucharadas de mantequilla y una vez fundida, añadimos la cebolla bien picada y el romero molido. Cuando la cebolla empiece a volverse transparente añadimos el vino blanco y dejamos un minuto más.

Añadimos el arroz y vamos mezclando con la cebolla y el vino. El caldo lo vamos incorporando poco a poco a cucharones, removiendo hasta que se absorba el caldo.

Salpimentamos y añadimos la ralladura de limón, continuando añadiendo caldo hasta que el arroz quede tierno (20 minutos aprox.) y haya absorbido el caldo.

Incorporamos la mantequilla que nos ha sobrado y el queso rallado, mezclando hasta que quede cremoso.

Servimos bien caliente.

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