Revuelto de borrajas

Es buena época para las borrajas, así que vamos a preparar un sencillo revuelto con ellas para cuidarnos y nutrirnos de antioxidantes que nos protejan de la acción nociva del sol y otros estragos estivales.

Pero ¿qué es la borraja? Es una planta herbácea, bastante áspera al tacto y muy común en Aragón, Navarra y el Valle del Ebro. Cuenta con ramas y hojas, con la peculiaridad de que éstas están cubiertas de cerdas.  Un vez cocidas son un manjar para el paladar y aportan un alto contenido en vitamina C y en carotenos. Es una verdura que estimula el sistema inmunológico, contiene altos niveles de potasio y es eficaz contra la retención de líquidos.

Revuelto de borrajas

Revuelto de borrajas, Ingredientes

    • 400 g de borrajas
    • 4 huevos
    • 200 g de gambas
    • 250 g setas
    • 2 dientes de ajo
    • Aceite
    • Sal

Revuelto de borrajas, Preparación

Para prepararla basta con cocerla unos 12 minutos, y las pequeñas cerdas serán inapreciables.

Dejamos que escurran bien. Mientras tanto, partimos las setas en tiras anchas. En una sartén ponemos aceite a calentar y freímos los ajos. Cuando están empezando a dorarse añadimos las setas y sofreímos unos minutos, hasta que éstas pierden el agua y se vuelven tiernas. Entonces añadimos las borrajas junto a las gambas y mantenemos unos instantes al fuego, mientras batimos los huevos.

Agregamos el huevo a la vez que vamos removiendo con una espátula de madera, retirando del fuego de vez en cuando para que se cuaje sin pasarse demasiado.

Añadimos sal una vez lo hayamos retirado del fuego y servimos.

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