Revuelto de ajetes trigueros y gambas

Una rica combinación de mar y montaña, que no deja a nadie indiferente, fácil de cocinar y agradable al paladar. Revuelto de ajetes trigueros y gambas.

Limpiamos y troceamos los ajetes y los espárragos trigueros en bastoncillos de igual tamaño. En un cazo con un poco de agua hirviendo y sal, blanqueamos los ajetes tiernos y los bastoncillos de espárragos trigueros unos instantes para que pierdan su dureza.

Una vez blanqueados, en ese agua hirviendo durante 2 minutos, los escurrimos y sofreí­mos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén dorados, añadimos las colas de gambas.

En un bol, batimos los huevos con un poco de perejil y sal. Cuando las gambas estén rehogadas, quitamos parte del aceite y añadimos los huevos revolviendo hasta que cuajen.

Quitamos la corteza de la rebanada de pan de molde y la cortamos en diagonal formando cuatro triángulos.
 Freí­mos estos panecillos en una sartén con aceite muy caliente.

Una vez dorados, los sacamos a un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Servimos el revuelto en un plato caliente y decoramos con el pan de molde frito.