Receta vasca: Riñones al modo de Lasarte

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 20 minutos, más 10 minutos de cocción. Te aporta al organismo unas 530 calorías por porción.

Consejo: Pueden acompañarse estos riñones con un arroz cocido y rehogado en un satén con unos dientes de ajo.

1. Bañar los tomates en agua hirviendo, retirarlos, pelarlos, quitarles las pepitas y picarlos. Fundir 300 grs. de mantequilla en una sartén y poner a rehogar los tomates picados.
2. Durante este tiempo limpiar los riñones suprimiéndoles la grasa y los filamentos blancos. Cortarlos en trozos pequeños y pasarlos a un recipiente con agua y vinagre dejándolos en remojo durante diez minutos. Secarlos y rehogarlos en una sartén con el resto de la mantequilla, la sal y la pimienta.
3. Separarlos del fuego y añadir la copa de coñac y la nata.
4. Remover e incorporarla salsa de tomate y el zumo de limón.
5. Poner a fuego fuerte y dejarlo hacer durante 2 mn.