Rape con salsa

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Rape con salsa

Después de limpio el rape en rajas, se sazona con sal y se pasa por harina y se fríe.
En una cazuela (Si teneis olla rápida aprovechad su maravilloso fondo difusor y en vez de utilizar la tapadera a presión utilizad una normal, así ganaréis una estupendisima cazuela además de olla)con un poco de aceite, se fríe el pan, se saca, y a continuación se fríen los tomates picados y pelados.
En el mortero se machaca el ajo, el perejil y el pan y luego las almendras y los piñones, lo que se echará en la cazuela, con el agua suficiente para formar la salsa(Si teneis fumet congelado, utilizadlo yo lo pongo en cubiteras y luego saco los cubitos que necesito del congelador).
Se sazona con sal y cuando arranca el hervor se añade el pescado, dejándolo hervir un poquito.
Como veis es antigüa pero os he hecho comentarios de olla y congelador supermodernos, está bien la combinación de cosas verdad??????
Bueno si os gustan estas recetas os pondré más de mis libros, me encantan los libros antiguos.