Pudding de alcachofas con salsa blanca

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 1 hora.

1. Untar con mantequilla un molde alargado de unos 25 cm x 15 cm x 10 cm. Precalentar el horno a temperatura fuerte para cocer el pudding al baño María.
2. Limpiar a fondo las alcachofas desechando hojas y tallos hasta quedar únicamente los corazones blancos. Para que no ennegrezcan rociar con jugo de limón a medida que se va trabajando.
3. Introducir las alcachofas en agua hirviendo 8 minutos y escurrir a fondo.
4. En el vaso de la batidora colocar las alcachofas, por tandas, junto a los demás ingredientes -el pan remojado en leche y escurrido- hasta obtener una crema espesa.
5. Cocer al baño maría unos 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el pudding éste salga limpio y seco.
6. Preparar la salsa calentando la leche y separando medio vaso. En éste desliar la harina de arroz y devolver a la leche caliente, agitando con unas varillas se sazona con sal y estragón y se aparta del fuego cuando empiece a espesar.
7. Incorporar la mantequilla fuera del fuego y batirse bien para que emulsione.