Pimientos rellenos de arroz

Esta receta rinde para 4 porciones.
Análisis nutricional: 198,7 kilocalorías, 6,1g de proteínas, 41,4g de carbohidratos y 7,5g de grasa.

1. Sazona con sal los pimientos y déjalos escurrir boca abajo.
2. En una cacerola con el agua cuece un poco de sal, la canela y las ralladuras. Cuando comience a hervir incorpora el arroz y remueve suavemente. Deja cocinar por ocho minutos más o menos y añade las cebollas. Cuando el arroz y la cebolla estén cocidos, retira la canela y las ralladuras. Incorpora la lechuga y la mayonesa muy despacio para que no se corte esta última.
3. Rellena los pimientos con esta mezcla y acompaña con los jitomates.