Penne con berenjenas y pecorino

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Penne con berenjenas y pecorino

Penne con berenjenas y pecorino

Penne con berenjenas y pecorino, Ingredientes

    • 1/2 kilo de pasta tipo penne (tubitos)
    • 2 berenjenas de regular tamaño
    • 3/4 de taza de aceite de oliva
    • 2 dientes de ajo
    • 1 pimentón verde
    • 1 lata de tomates pelados
    • 6 hojas de albahaca
    • Perejil fresco
    • 1/2 taza de queso pecorino rallado, Sal y pimienta al gusto

Penne con berenjenas y pecorino, Preparación

Corte las berenjenas, con piel, en cubos. Colóquelas en un colador, espolvoréelas con sal y déjelas reposar unos 30 minutos, lávelas y séquelas.

Coloque el aceite de oliva en un caldero cuando esté caliente, frí­a las berenjenas, séquelas y resérvelas.

Machaque los ajos frí­alos en el aceite durante unos segundos. Agregue el pimentón cortado en juliana y frí­a durante un minuto. Agregue los tomates y trocéelos en el caldero con una cuchara de madera. Sazone con sal y pimienta y deje cocinar durante unos 10 minutos.

Agregue las berenjena, las hojas de albahaca picada y deje cocinar unos dos minutos más y apague.

Mientras prepara este guiso, ponga a cocinar la pasta hasta que esté al dente. Escúrrala y mezcle con la otra preparación. Agregue el perejil picado y el queso pecorino.

Sirva de inmediato

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