Patatas rellenas con picadillo de vegetales

Esta receta te aporta al organismo unas 320 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 45 minutos y 40 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media.
Curativas: Los shitakes son unas setas de origen chino que los japoneses transmitieron por toda Europa. Contienen sustancias curativas para la salud por lo que son muy recomendables.

1. Saltea las verduras: Calienta cuatro cucharadas de aceite en una sartén y saltea las cebollas tiernas y el pimiento, cortados en trocitos.
2. Cuece las setas: Agrega las setas y la berenjena cortada en dados. Condimenta con sal. Tapa la sartén y cuece a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que los ingredientes estén tiernos.
3. Hierve las patatas: Lava las patatas con agua y un cepillo y córtalas por la mitad a lo largo. Cuécelas al vapor durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Déjalas templar y ahuécalas, vigilando de no romper la piel.
4. Rellena y sirve: Rellena las patatas con la preparación de la sartén y hornéalas a 180° durante 10 minutos. Sírvelas calientes.