Berenjenas rellenas

Estas berenjenas rellenas te aportan al organismo unas 240 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 30 minutos y 20 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media.
Siempre fresco: Puedes disfrutar siempre de perejil fresco si compras en un vivero una macetita y la reservas en un balcón, terraza o jardín. Únicamente necesita sol y que lo rieges abundamentemente.

1. Hornea las berenjenas: Pela las berenjenas dejando parte de la piel en forma alternada con la pulpa. Realiza un corte longitudinal y retira parte de la pulpa para poder rellenarlas. Ásalas en el horno a 200º durante unos 20 minutos hasta que estén blandas.
2. Cuece el pollo: Calienta cuatro cucharadas de aceite en una sartén y dora el pollo cortado a dados y acompañado de curry y pimentón dulce para que le de color. Agrega el pimiento, las cebolletas en rodajas y los tomates partidos por la mitad. Condimenta con sal y añade el caldo. Deja cocer a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que el pollo quede bien tierno.
3. Rellena las berenjenas: Rellena las berenjenas, coloca los trocitos de queso por encima y gratínalas durante 5 minutos.
4. Decora y sirve: Repártelas en platos individuales y espolvorea con abundante perejil picado. Sirve bien caliente.