Patatas con langostinos

Esta receta de langostinos es para 4 personas, tiene un grado de dificultad es bajo y su tiempo de preparación insume 45 minutos.
Consejo: Utilizar una buena variedad de patatas que no se deshagan al hervirlas.

1. Pelar en crudo los langostinos y separar las cabezas de las colas. Poner a hervir en una olla las pieles y las cabezas con 1 litro y ¼ de agua y sal. Pelar y trocear las patatas y añadirlas al caldo. Hervirlas 15 minutos.
2. Pelar la cebolla, el puerro, el tomate y la zanahoria. Limpiar el pimiento y eliminar las semillas. Picarlo todo muy fino. A continuación, sofreírlo en una sartén con 3 cucharadas de aceite hasta obtener un buen sofrito. Sazonar con sal.
3. Retirar del caldo las pieles y las cabezas de los langostinos, dejando tan sólo las patatas. Incorporar los colas de langostinos, el sofrito, un poco de pimienta y el jerez seco.
4. Cocerlo 10 minutos destapado para que se evapore un poco el caldo.