Pastelitos de puré y verduras

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 40 minutos.
Consejo: Formar los pastelitos con la ayuda de unas flanera o aros de pastelería.

1. Rehogar los puerros cortados en discos finos (la parte blanca en un poco de aceite hasta que estén tiernos; añadir los champiñones en láminas y freírlos 10 minutos más.
2. Cocer las judías verdes y las zanahorias cortadas en tiritas en un poco de agua con la mitad de la mantequilla y media cucharadita de sal hasta que estén tiernas y escurrirlas (reservar el caldo de cocción). Cocer de la misma forma la parte tierna de los espárragos y cortarlos en trocitos.
3. Poner el caldo de las verduras y el aceite de freír los puerros y champiñones en un cazo y añadir agua hasta obtener ½ litro de líquido. Calentarlo, añadir una cucharadita de sal y verter los copos de puré; dejarlo reposar unos instantes y removerlo.
4. A Mezclar el puré con todas las verduras y formar ocho pastelitos sobre una bandeja de horno. Cortar la mozzarella en láminas finas y colocarlas sobre los pastelitos. Poner una cucharada de pesto encima de cada uno de ellos y gratinarlos unos minutos en el horno para que el queso se funda.