Pastelitos de chocolate con trufa

Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es medio. Su tiempo de preparación insume 50 minutos (más refrigeración).
Consejo: Puede elaborar un pastel entero partiendo el bizcocho en 3 partes iguales, montarlo con la trufa y los adornos, y al momento de servirlo, cortarlo a rodajas.

1. Calentar el horno a 180°. Mezclar las almendras molidas, el azúcar glass y el cacao. Batir Las claras a punto de nieve, añadir una pizca de sal y el azúcar y batidas de nuevo. Incorporarlas con cuidado a la mezcla de almendras. Verter la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Cocerla en el horno 15 minutos. Enfriar.
2. Calentar la nata. Fuera del fuego añadir el chocolate partido en trozos pequeños. Reposarlo 1 minuto y mezclar. Incorporar la mantequilla blanda. Mezclar. Refrigerar 1 hora. Batirlo 1 minuto con un batidor eléctrico.
3. Despegar el bizcocho del papel y partirlo en 12 trozos. Repartir la trufa sobre los trozos de bizcocho y superponerlos de 3 en 3. Reservarlo en el frigorífico 2 horas como mínimo. Servirlos adornados con unas frambuesas, azúcar glass y unas hojas de menta.