Pastel de queso con ciruelas

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 25 minutos, y de cocción unos 12 minutos. Te aporta al organismo unas 600 calorías por porción.

1. Machacar las galletas: Triturar las galletas María y mezclarlas con la mantequilla derretida. Forrar el fondo de un molde de forma cuadrada o rectangular con la mezcla y presionarla con el revés de una cuchara para extender la mezcla de manera que cubra todo el fondo.
2. Montar las claras: Separar los huevos en claras y yemas. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Batir las yemas con 200g de azúcar hasta formar una crema.
3. Mezclar la crema: Incorporar el requesón, la esencia de vainilla y la maicena. Agregar las claras a punto de nieve y remover suavemente. Verter la preparación en el molde y hornear a 170° durante unos 55 minutos, hasta que la superficie esté algo dorada.
4. Cocer las ciruelas: Poner las ciruelas en un cazo. Agregar el azúcar restante y medio vaso de agua. Tapar y cocer a fuego mínimo unos 6 a 7 minutos, hasta que las ciruelas estén blandas.
5. Cortar el pastel: Retirar el pastel del horno y dejarlo enfriar. Cortarlo en cuadrados. Poner una o dos rodajas de ciruela sobre cada cuadrado con parte de su almíbar. Añadirla mermelada y servir.