Lubina con brocheta de berenjenas

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 25 minutos, y de cocción unos 45 minutos. Te aporta al organismo unas 250 calorías por porción.

1. Cocer las patatas: Lavar las patatas y, sin pelarlas, cortarlas en rodajas. Cocerlas en agua hirviendo con sal entre 10 y 12 minutos hasta que estén tiernas.
2. Cortar las berenjenas: Despuntar las berenjenas cortarlas en rodajas finas a lo largo. Lavar las espinacas y trocearlas. Desmenuzar el queso. Repartir las espinacas y el queso sobre las rodajas de berenjena, y enrollarlas.
3. Montar las brochetas: Pinchar tres rollos de berenjena en cuatro brochetas. Espolvorear con sal y ponerlas en una bandeja de horno. Rociarlas con un chorrito de aceite y hornearlas a 180° durante unos 15 minutos hasta que las berenjenas se noten cocidas.
4. Hornear el pescado: Cortar cada lomo de lubina en dos trozos v hacerles unos cortes longitudinales. Salpimentarlos y ponerlos en una bandeja de horno. Rociarlos con un chorrito de aceite y asarlos en el horno durante unos 35 minutos. Servirlos acompañados de las patatas escurridas y las brochetas de berenjena.